Kas olete kunagi jõudnud töölt koju tundega, et kõht on tühi, pere ootab süüa, kuid energiat keerukateks kokanduslikeks katsetusteks lihtsalt ei jagu? See on olukord, mis on tuttav enamikule meist. Just sellistel hetkedel on kuldaväärt retseptid, mis valmivad kiiresti, ei nõua tervet armeed erivahendeid ning maitsevad ometi nii hästi, et võiksid vabalt kuuluda restorani menüüsse. Üks selline kindla peale minek on klassikaline, kreemjas ja toitev kanapasta. See roog on tõeline argiõhtute päästja, ühendades endas valgurikka kana, kõhtu täitvad süsivesikud ja siidise kastme, mis seob kõik maitsed tervikuks. Parim osa asja juures on see, et strateegiliselt tegutsedes on võimalik aurav taldrikutäis lauale kanda vaid 20 minutiga.
Miks eelistada kodust kanapastat poe-einele?
Tihti tundub lihtsam haarata poest valmistoit või tellida kulleriga midagi kiirelt, kuid kodune kanapasta pakub mitmeid eeliseid, mida mugavustoit ei suuda ületada. Esiteks on see tunduvalt soodsam. Teiseks on teil täielik kontroll koostisosade üle – teate täpselt, kui palju soola, rasva või lisaaineid teie toidus on. Kolmandaks on värskelt valminud pasta tekstuur ja maitse alati parem kui mikrolaineahjus soojendatud alternatiivil.
Lisaks on kanapasta ääretult mitmekülgne. See on nagu tühi lõuend, mida saate vastavalt oma külmkapi sisule või pere eelistustele kohandada. Kas teil on jäänud üle poolik karp kirsstomateid? Visake need sisse. Kas soovite vürtsikamat elamust? Lisage tšillihelbeid. See retsept on andestav ja julgustab loomingulisusele, jäädes samas oma põhiolemuselt lihtsaks ja lollikindlaks.
Tooraine valik: Mida vajate täiuslikuks tulemuseks
Kuigi tegemist on lihtsa roaga, sõltub lõpptulemus suuresti tooraine kvaliteedist ja õigetest valikutest. Siin on lahti seletatud peamised komponendid, mida vajate:
- Kanaluha: Kõige levinum valik on kanafilee, kuna see on taine ja valmib kiiresti. Samas soovitavad paljud kokad kasutada hoopis kondita ja nahata reieliha (kintsuliha). Reieliha on mahlasem, andestamatu üleküpsetamise suhtes ja sageli ka maitseküllasem kui rinnafilee.
- Pasta: Kastmega pastaroogade puhul on oluline valida õige kuju. Siledad spagetid ei pruugi kastet nii hästi siduda kui tekstuursemad vormid. Parimad valikud on penne, fusilli (spiralid) või farfalle (lipsud), kuna nende kuju aitab koorekastmel pasta külge haakuda, tagades, et iga suutäis on mahlane.
- Koor: Rammusama ja restoranihõngulisema tulemuse saamiseks kasutage 35% rõõska koort. Kui soovite veidi kergemat versiooni, võite segada vahukoort ja toidukoort pooleks või kasutada 10-20% kohvikoort, kuid sel juhul peate kastet veidi kauem paksendama või kasutama tärklist.
- Maitseained: Sool ja värskelt jahvatatud must pipar on kohustuslikud. Lisaks annavad sügavust küüslauk (värske on alati parem kui pulber), sibul ja kuivatatud ürdid nagu pune, basiilik või tüümian.
- Juust: Parmesani tüüpi juust (Parmigiano Reggiano või Grana Padano) on see, mis annab kastmele selle õige soolasuse ja pähklise maitse. Vältige eelriivitud juustu kotte, kuna need sisaldavad sageli paakumisvastaseid aineid, mis takistavad juustul kastmes ühtlaselt sulamast.
Samm-sammuline valmistamisõpetus
Järgnev juhend on koostatud nii, et saaksite aega maksimaalselt efektiivselt kasutada. Samal ajal kui vesi keeb, tegelete hakkimisega, ja kui pasta keeb, valmib kaste.
1. Ettevalmistused ja vee keetmine
Alustage sellest, et panete suure potitäie vett pliidile keema. Lisage vette ohtralt soola – vesi peaks maitsema nagu merevesi. See on ainus hetk, mil saate pastat seestpoolt maitsestada. Kuni vesi soojeneb, lõigake kanafilee või kintsuliha suupärasteks, umbes 2-3 cm suurusteks kuubikuteks. Hakkige peeneks sibul ja küüslauk.
2. Kana pruunistamine
Kuumutage suurel pannil veidi õli või võid keskmisel kuumusel. Lisage kanatükid. Oluline on panni mitte üle koormata – kui kana on liiga palju, hakkab see hauduma, mitte praadima, ja te ei saa ilusat kuldset koorikut. Vajadusel praadige kahes osas. Maitsestage kana pannil soola ja pipraga. Praadige, kuni kana on kuldne ja peaaegu küps (see küpseb kastmes lõpuni), seejärel tõstke kana taldrikule ootele.
3. Pasta keetmine ja kastme põhi
Nüüd peaks vesi keema. Lisage pasta ja keetke vastavalt pakendi juhistele al dente (hambale veidi vastupanuvõimeline). Samal ajal, kui pasta keeb, kasutage sama panni, kus praadisite kana (ärge seda peske, seal on head maitsed!). Lisage vajadusel veidi võid ja praadige hakitud sibulat paar minutit, kuni see on klaasjas. Seejärel lisage küüslauk ja kuumutage veel 30 sekundit, kuni tunnete aroomi.
4. Kastme valmistamine ja ühendamine
Valage pannile rõõsk koor. Laske sellel madalal kuumusel podiseda, kuni see hakkab veidi paksenema. Nüüd lisage pannile tagasi eelnevalt praetud kana koos taldrikule kogunenud mahladega. Segage sisse riivitud parmesan.
Proffi nipp: Enne pasta kurnamist tõstke kulbiga kõrvale umbes pool tassitäit tärkliserikast pastakeeduvett. See “vedel kuld” on saladus, kuidas muuta kaste eriti siidiseks ja aidata sel pasta külge kleepuda.
Kurnake pasta ja valage see kohe pannile kastme sisse. Segage kõik hoolikalt läbi. Kui kaste tundub liiga paks, lisage järk-järgult varutud pastakeeduvett, kuni saavutate ideaalse kreemja konsistentsi.
Kuidas muuta retsepti veelgi tervislikumaks või põnevamaks?
See baasretsept on suurepärane, kuid vahel soovime midagi enamat või tervislikumat. Siin on mõned ideed, kuidas rooga tuunida:
- Rohkem köögivilju: Et suurendada kiudainete hulka, lisage roale köögivilju. Brokoliõisikud võib visata pastakeeduvette viimaseks 3 minutiks – nii säästate aega ja nõusid. Pannile sibula juurde võib lisada viilutatud šampinjone, paprikat või suvikõrvitsat. Värske spinat sobib lisamiseks kõige lõpus, segades seda kuuma pasta sisse, kuni see närbub.
- Päikesekuivatatud tomatid: Need annavad pastale intensiivse, magushapu maitsevarjundi ja ilusa värvi. Hakkige need peeneks ja lisage koos küüslauguga.
- Täisterapasta: Kasutage valge pasta asemel täisterapastat. See sisaldab rohkem toitaineid ja hoiab kõhu kauem täis, kuigi selle keemisaeg võib olla veidi pikem.
- Sidrunikoor: Riivige valmis roale veidi värsket sidrunikoort. See annab rammusale koorekastmele värskust ja tasakaalustab maitseid.
Levinud vead, mida vältida
Isegi lihtsa pasta puhul võib midagi valesti minna. Siin on peamised komistuskivid:
- Pasta üleküpsetamine: Keedetud pasta peaks olema al dente, sest kuuma kastmega segades küpseb see veel edasi. Liiga pehme pasta muutub kastmes pudruks.
- Kastme ülekuumutamine: Kui kasutate madalama rasvasisaldusega koort ja lasete kastmel liiga hoogsalt keeda, võib see “kokku minna” ehk tükki tõmbuda. Hoidke kuumust madalana.
- Kana kuivatamine: Eriti rinnafilee puhul on oht liha puiseks praadida. Pidage meeles, et kana läheb veel kuuma kastme sisse, seega ei pea see pannil olles 100% läbi küpsenud olema, vaid võib olla seest veel õrnalt roosakas enne kastmesse lisamist.
Korduma kippuvad küsimused (FAQ)
Siin on vastused küsimustele, mis kodukokkadel seoses kanapasta valmistamisega tihti tekivad.
Kas ma võin kasutada külmutatud kana?
Jah, võite, kuid see tuleb eelnevalt täielikult üles sulatada. Parim viis selleks on tõsta kana eelmisel õhtul sügavkülmast tavalisse külmikusse. Kiirel meetodil võib sulatada ka külmas vees (tihedalt suletud kotis). Ärge pange külmunud kana otse pannile, kuna see eraldab palju vett ja liha ei pruunistu, vaid keeb.
Kuidas teha seda rooga gluteenivabaks?
Retsepti on väga lihtne kohandada. Asendage tavaline nisupasta gluteenivaba pastaga (näiteks maisi-, riisi- või läätsepastaga). Kontrollige ka maitseainesegusid, et need ei sisaldaks peidetud gluteeni, kuid puhtad maitseained ja koor on looduslikult gluteenivabad.
Mida teha, kui kaste on liiga vedel?
Kui kaste ei taha pakseneda, laske sellel veel veidi aega tasasel tulel podiseda – aurustumine teeb oma töö. Samuti aitab, kui segate sisse rohkem parmesani juustu, mis toimib paksendajana. Ärge unustage tärkliserikka pastavee lisamist ainult vajadusel.
Kui kaua kanapasta säilib?
Õhukindlas karbis säilib kanapasta külmikus 2-3 päeva. Arvestage, et pasta imeb seistes kastet endasse ja võib muutuda kuivaks. Soojendamisel (kas pannil või mikrolaineahjus) lisage kindlasti šlakk vett või piima, et kaste uuesti kreemjaks muuta.
Kas koore asemel võib kasutada toorjuustu?
Absoluutselt. Toorjuust (nt Philadelphia tüüpi või sulatatud juust nagu Merevaik) annab väga mõnusa ja paksu kastme. Segage toorjuust vähese pasta keeduveega, et see muutuks vedelamaks kastmeks.
Serveerimine ja viimane lihv
Nagu öeldakse, süüakse kõigepealt silmadega. Kuigi tegemist on lihtsa argiroaga, väärib see kaunist serveerimist. Tõstke pasta sügavatesse taldrikutesse või kaussidesse. Raputage peale veel veidi värskelt riivitud parmesani, sest juustu ei ole kunagi liiga palju. Värvi ja värskuse lisamiseks puistake peale hakitud värsket peterselli, basiilikut või rohelist sibulat.
Selle rammusa roa kõrvale sobib suurepäraselt midagi kerget ja krõmpsuvat. Lihtne roheline salat kirsstomatite, kurgi ja kerge vinegrettkastmega tasakaalustab koorese pasta rikkalikust suurepäraselt. Kui on tegemist nädalavahetuse või erilisema õhtusöögiga, sobib kanapasta kõrvale hästi klaasike karget valget veini, näiteks Pinot Grigio või Sauvignon Blanc, mille happesus lõikab läbi kastme rammususe, puhastades maitsemeeli iga suutäie vahel. Head isu!
