Tofu on toiduainete maailmas tõeline kameeleon, mis on aastakümneid olnud taimetoitlaste lemmikuks, kuid on nüüdseks leidnud tee ka paljude lihasööjate menüüdesse. Selle neutraalne maitse ja imeline võime imada endasse kõiki võimalikke maitseaineid teevad sellest ühe kõige mitmekülgsema koostisosa, mida oma köögis kasutada. Paljud inimesed kardavad tofut, arvates, et see on maitsetu või keerulise tekstuuriga, kuid saladus peitub õiges ettevalmistuses. Kui olete kord selgeks saanud põhitõed – tofu kuivatamise ja krõbedaks praadimise –, avaneb teie ees lõputu võimaluste maailm, mis muudab argiõhtused söögitegemised kiireks, tervislikuks ja nauditavaks.
Miks peaks tofu olema sinu menüüs sagedamini
Tofu, mis on valmistatud sojaubadest, on suurepärane taimse valgu allikas. See sisaldab kõiki üheksat asendamatut aminohapet, mida inimorganism vajab, olles seega täisväärtuslik proteiiniallikas. Lisaks valgule on tofu rikas kaltsiumi, raua ja mangaani poolest, aidates hoida luid tugeva ja organismi energilisena. Tofu on madala kalorsusega ja kolesteroolivaba, mistõttu sobib see suurepäraselt neile, kes jälgivad oma kehakaalu või soovivad vähendada loomsete toodete tarbimist.
Teine suur eelis on tofu hind ja säilivusaeg. See on üks soodsamaid kvaliteetse valgu allikaid poes ning avamata pakendis säilib see külmkapis nädalaid. See tähendab, et teil on alati kapis võtta “varuvariant”, kui olete unustanud liha või kala sulatada. Tofu kohanduvus on aga selle kõige tugevam külg – see võib olla nii magusa desserdi koostisosa, kreemjas lisand smuutides kui ka soolane ja krõbe põhielement wok-roogades.
Kuidas valida ja ette valmistada parimat tofut
Tofut ostes kohtate poes peamiselt kahte tüüpi: kõva (firm) ja pehme (silken) tofu. Argiõhtusteks roogadeks, kus soovite tekstuuri ja krõbedust, on kindel valik “kõva” või “eriti kõva” (extra firm) tofu. Pehme tofu on mõeldud pigem suppidesse, kastmetesse või magustoitudesse, kus soovite siidist konsistentsi.
Kuldreegel: eemalda vesi. Tofu on pakendis vee sees. Kui soovite krõbedat tulemust, peate liigse niiskuse eemaldama. Asetage tofuplokk paberrätikute vahele, asetage peale raskus (näiteks lõikelaud ja raske purk) ning laske sellel vähemalt 15–20 minutit taheneda. Mida kuivem on tofu enne kuumutamist, seda paremini see pannil pruunistub ja maitseaineid imab.
Maitsestamine: Tofu ise ei maitsesta ennast ise. Kasutage marinaade, mis sisaldavad happeid (laimimahl, riisiäädikas), soolaseid komponente (sojakaste, miso) ja aromaatseid aineid (küüslauk, ingver, tšilli). Laske toful marinaadis seista vähemalt 30 minutit, et maitse tungiks sügavale tuuma.
1. Krõbe tofu mee ja küüslauguga
See on ideaalne roog neile, kes armastavad Aasia maitseid, kuid tahavad midagi väga lihtsat. See roog valmib 20 minutiga ja on nii maitseküllane, et panete ka kõige suuremad skeptikud tofu fännideks.
- Kuivata ja tükelda tofu kuubikuteks.
- Veereta kuubikuid maisitärklises – see tagab ülihea krõbeduse.
- Prae pannil väheses õlis kuldpruuniks.
- Lisa kastmeks segu: 3 spl sojakastet, 2 spl mett, 1 spl riisiäädikat ja 2 purustatud küüslauguküünt.
- Kuumuta, kuni kaste muutub siirupiseks ja katab tofutükid. Serveeri aurutatud riisi või nuudlitega.
2. Tofu-scramble ehk taimne munapuder
See on tõeline hommikusöök, mida süüakse ka lõunaks või kergeks õhtusöögiks. See on tõestus sellest, et tofu võib asendada muna, eriti kui kasutate õigeid maitseaineid.
- Murenda kõva tofu käte või kahvliga pudiseks massiks.
- Kuumuta pannil õli ja lisa sibul ning paprika, prae pehmeks.
- Lisa murendatud tofu ja maitsesta: kurkum (värvi jaoks), toitevaba pärm (juustuse maitse jaoks), sool, pipar ja näpuotsatäis küüslaugupulbrit.
- Kuumuta 5–7 minutit.
- Soovi korral lisa spinatit või hakitud rohelist sibulat vahetult enne serveerimist.
3. Vürtsikas tofu wok värskete köögiviljadega
Wok-roog on klassika. See on kiireim viis saada kätte vajalik kogus köögivilju ja kvaliteetset taimset valku ühes pannitäies.
Kuumuta pann või wok-pann väga kuumaks. Prae kõigepealt tofu kuubikud ja tõsta kõrvale. Seejärel viska pannile kiiresti valmivad köögiviljad: brokoliõisikud, porgandiribad, suhkruherned ja punane sibul. Prae 3–4 minutit, kuni need on veel krõmpsud. Lisa tagasi tofu, vala peale teriyaki kaste ja puista üle röstitud seesamiseemnetega.
4. Ahjus küpsetatud tofu “steigid”
Kui te ei soovi pannil praadida, on ahjus küpsetamine parim meetod. Need tofulõigud on suurepärased salatites või burgerite vahel.
Lõika tofu umbes 1-sentimeetristeks viiludeks. Valmista marinaad sojakastmest, suitsupaprikast, tilgast vedelast suitsust (kui on käepärast) ja oliiviõlist. Pintselda tofulõigud üle ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta 200 kraadi juures 25–30 minutit, poole küpsemise pealt keerates. Tulemuseks on lihakas ja maitseküllane tükk, mis sobib imeliselt näiteks kinoa- või läätsesalatisse.
5. Kreemjas tofu-karri
Tofu ei pea alati olema krõbe – see võib olla ka pehme ja kastmega ühte sulandunud. See on lohutustoit selle kõige ehedamal kujul.
- Prae sibul, ingver ja küüslauk pannil.
- Lisa karripulber ja kuumuta lõhnade eraldumiseni.
- Vala juurde purk kookospiima ja lase keema tõusta.
- Lisa tofu kuubikud ja keeda tasasel tulel 10 minutit, et maitsed ühtlustuksid.
- Lõpus lisa peotäis koriandrit ja serveeri basmati riisiga.
Korduma kippuvad küsimused tofu kohta
Kas tofut peab enne söömist tingimata küpsetama?
Ei, tofut võib süüa ka otse pakist, kui olete ostnud kvaliteetse toote, kuid maitse on siis üsna neutraalne. Küpsetamine muudab tekstuuri paremaks ja võimaldab lisada maitseid, mistõttu enamik inimesi eelistab seda kuumtöödeldult.
Kuidas saada tofut võimalikult krõbedaks?
Kaks peamist saladust on vee eemaldamine (pressimine) ja tofutükkide katmine maisitärklise või riisijahuga enne pannile panemist. See moodustab kuumutamisel krõbeda kihi, mis hoiab seest pehme.
Kui kaua säilib valmis toiduks tehtud tofu?
Valmis roog tofuga säilib külmkapis õhukindlas anumas umbes 3–4 päeva. See teeb sellest suurepärase koostisosa ka tööle kaasa võetavate lõunate jaoks.
Kas tofu sobib kõigile?
Tofu sobib enamikule inimestele, kuid sojaallergiaga inimesed peaksid seda vältima. Samuti tasub mõõdukust pidada, kui teil on probleeme kilpnäärmega, kuigi tänapäeva teadusuuringud kinnitavad, et mõõdukas sojatarbimine on tervisele ohutu ja kasulik.
Miks minu tofu maitseb alati igavalt?
Kõige tõenäolisem põhjus on see, et unustate marinaadi või tugevate maitseainete kasutamise. Tofu on nagu tühi lõuend – mida julgemalt kasutate vürtse, kastmeid ja ürte, seda maitsvam tulemus on.
Nipid, kuidas tofut veelgi paremini nautida
Tofu edukas kasutamine köögis on oskus, mis tuleb praktikaga. Ärge heituge, kui esimene kord ei tule tulemus täpselt selline, nagu lootsite. Tofu puhul on võtmeteguriks katsetamine. Proovige järgmisel korral tofu külmutamist – jah, lugege õigesti. Kui asetate kinnise tofuploki sügavkülma ja lasete sellel täielikult läbi külmuda, muutub selle sisemine struktuur pärast sulatamist poorsemaks. Selline “käsna” meenutav tekstuur imab endasse marinaadi kordades paremini kui tavaline tofu. See on väike nipp, mida kasutavad paljud profikokad, et muuta oma toidud restoranitasemel maitsvaks.
Samuti ärge kartke eksperimenteerida erinevate kastmetega. Tofu armastab hapukust, seega laimimahl, sidrun või erinevad äädikad aitavad selle neutraalset maitset esile tuua. Kui tunnete, et toit vajab midagi, mis seoks kõik maitsed kokku, lisage lõpus veidi sojakastme ja mee segu – see karamelliseerub pannil ja annab toidule imelise kuldse glasuuri. Mõelge tofust mitte kui “liha asendusest”, vaid kui ainulaadsest toiduainest, millel on oma koht igas hästi tasakaalustatud menüüs.
Kokkuvõttes on tofu hindamatu abimees igas koduköögis, pakkudes kiiret, tervislikku ja soodsat lahendust argiõhtutele. Olgu see krõbe wok, vürtsikas karri või hommikune pannitäis, tofu kohandub alati teie soovide ja maitsestamisstiiliga. Järgmine kord poes olles visake see pakike korvi ja proovige mõnda siin toodud ideedest – võite üllatuda, kui maitsvaks see võib muutuda.
