Lasanje on kahtlemata üks armastatumaid roogi maailmas, pakkudes lohutust ja maitseelamust, millele on raske vastast leida. See Itaalia köögi klassika on võitnud eestlaste südamed oma rikkaliku juustukatte, mahlase hakklihakastme ja siidise bešamellkastme täiusliku harmooniaga. Kuigi esmapilgul võib lasanje valmistamine tunduda aeganõudva ja keerulise protsessina, on tegelikkus hoopis lihtsam. Õigete töövõtete ja kvaliteetsete toorainete kasutamisel valmib kodune lasanje, mis ületab maitse poolest mistahes restoranitoidu või poeleti valmistoidu. Järgnevas artiklis toome teieni põhjaliku juhendi, kuidas valmistada suussulavat lasanjet, mis toob pere ühise laua taha ja paneb kõik lisa küsima.
Täiusliku lasanje anatoomia: millest koosneb hea vormiroog?
Enne pottide ja pannide tulele panemist on oluline mõista, mis teeb ühest lasanjest tõeliselt hea lasanje. Paljud algajad kodukokad teevad vea, üritades protsessi kiirendada valmiskastmete kasutamisega, kuid tõeline maagia peitub siiski isetehtud komponentides. Klassikaline Lasagne alla Bolognese koosneb neljast põhikomponendist, millest igaühel on oma kindel roll.
Esiteks on meil vaja kvaliteetseid lasanjeplaate. Tänapäeval on saadaval nii eelkeetmist vajavaid kui ka kohe ahju panemiseks mõeldud plaate. Viimased on mugavamad ja säästavad aega, imades endasse kastmete vedelikku ja küpsedes pehmeks koos ülejäänud koostisosadega. Teiseks komponendiks on rikkalik ja tomatine hakklihakaste ehk ragu. See annab toidule maitse ja toekuse. Kolmas ja tihti teenimatult tähelepanuta jäetud osa on bešamellkaste (valge kaste), mis seob kihid omavahel ja lisab kreemisust, mida pelgalt juustuga ei saavuta. Neljandaks on loomulikult juust – tavaliselt segu mozzarellast venivuse saavutamiseks ja parmesanist soolaka sügavuse andmiseks.
Ettevalmistus ja tooraine valik
Hea toit algab alati kvaliteetsest toorainest. Kuna lasanje on rammus roog, ei tasu karta rasvasemaid komponente, sest just rasv on maitsekandja. Siin on nimekiri asjadest, mida vajad ühe suure, umbes 6-8 inimesele mõeldud vormitäie valmistamiseks.
Punase kastme (Bolognese) koostisosad
- Hakkliha: 500-600g. Parima tulemuse annab seguhakkliha (50% veis, 50% siga), kuna sealiha lisab mahlasust ja veiseliha tummisust.
- Köögiviljad: 1 suur sibul, 2 küüslauguküünt, 1 keskmine porgand ja soovi korral varsellerit. Need moodustavad kastme aromaatse põhja ehk soffritto.
- Tomatid: 2 purki (kokku u 800g) purustatud tomateid või tomatipassatat.
- Maitseained: Sool, must pipar, kuivatatud pune (oregano), basiilik ja teelusikatäis suhkrut tomatihappesuse tasakaalustamiseks.
- Õli: Oliiviõli praadimiseks.
Valge kastme (Bešamell) koostisosad
- Või: 50-60g kvaliteetset 82% võid.
- Jahu: 50-60g nisujahu.
- Piim: 800ml – 1 liiter täispiima (vähemalt 2,5%, veel parem 3,5%).
- Maitsestamine: Sool ja riivitud muskaatpähkel (väga oluline klassikalise maitse saavutamiseks).
Lisaks vajad pakki lasanjeplaate ja umbes 200-300g riivitud juustu (Mozzarella, Gouda või spetsiaalne pitsajuustu segu) ning peotäis riivitud parmesani kihtide vahele ja peale.
Samm-sammuline valmistamisõpetus
Lasanje valmistamine on nagu ehitamine – kui vundament ja materjalid on head, püsib maja püsti. Järgi neid samme hoolikalt.
Samm 1: Hakklihakastme valmistamine
Hakklihakaste vajab aega, et maitsed seguneksid. Alusta sellest, sest kaste võib podiseda samal ajal, kui valmistad valget kastet.
- Haki sibul, küüslauk ja porgand võimalikult peeneks. Kuumuta pannil õli ja prae köögivilju keskmisel kuumusel umbes 5-7 minutit, kuni need on pehmed, kuid mitte pruunistunud.
- Tõsta kuumust ja lisa hakkliha. Prae liha, seda pidevalt pannilabidaga tükkideks vajutades, kuni punane värvus on kadunud ja liha on kergelt pruunistunud.
- Maitsesta liha soola ja pipraga. Lisa purustatud tomatid või passata. Loputa tomatikonservi purgid vähese veega ja lisa see samuti pannile – lasanje vajab vedelikku, et plaadid pehmeks küpseksid.
- Lisa ürdid (pune, basiilik) ja suhkur. Lase kastmel madalal kuumusel kaane all podiseda vähemalt 20 minutit, veel parem 30-40 minutit. Mida kauem kaste keeb, seda intensiivsemaks muutub maitse.
Samm 2: Siidise bešamellkastme valmistamine
Paljud kardavad valge kastme tegemist tükkide tekkimise tõttu, kuid õige tehnikaga on see imelihtne.
- Sulata potis või keskmisel kuumusel. Ära lase võil pruunistuda.
- Lisa sulanud võile jahu ja sega vispliga kiiresti läbi, kuumutades segu umbes 1-2 minutit. See “küpsetab” jahumaitse välja, kuid segu ei tohi muutuda tumedaks.
- Hakka vähehaaval (umbes 1-2 dl kaupa) lisama piima, ise pidevalt ja energiliselt vispliga segades. Alguses muutub segu paksuks klimbiks – see on normaalne. Jätka piima lisamist ja segamist, kuni kaste muutub ühtlaseks ja vedelaks.
- Kuumuta kastet pidevalt segades, kuni see hakkab paksenema (konsistents peaks meenutama vedelamat hapukoort või keefiri).
- Tõsta pott tulelt, maitsesta soola ja riivitud muskaatpähkliga.
Samm 3: Lasanje kokkupanek ehk ladumine
Nüüd algab kõige lõbusam osa. Võta sügav ahjuvorm (näiteks 20×30 cm).
- Määri vormi põhi kergelt õliga ja tõsta sinna esimene kulbitäis hakklihakastet ja veidi valget kastet. See takistab alumise plaadi kinnikõrbemist.
- Aseta peale esimene kiht lasanjeplaate. Ära muretse, kui pead plaate murdma, et need vormi ära mahuksid.
- Plaatide peale määri helde kiht hakklihakastet, selle peale nirista valget kastet ja raputa veidi riivjuustu.
- Korda tegevust: plaadid -> punane kaste -> valge kaste -> juust. Tavaliselt saab teha 3-4 kihti, olenevalt vormi sügavusest.
- Kõige pealmiseks kihiks jäta lasanjeplaadid, mis kata täielikult allesjäänud valge kastmega (see on oluline, et plaadid ei kuivaks ära) ja raputa üle paksu kihi riivjuustuga.
Samm 4: Küpsetamine
Kuumuta ahi 200 kraadini. Kata vorm alguses fooliumiga, et juust liiga kiiresti ei kõrbeks ja plaadid saaksid auru sees pehmeneda. Küpseta fooliumi all umbes 25-30 minutit. Seejärel eemalda foolium ja küpseta veel 10-15 minutit, kuni juust on pealt kuldpruun ja mullitab ning lasanjeplaadid on noaga katsudes pehmed.
Oluline etapp: puhkeaeg
See on ilmselt kõige raskem osa kogu protsessi juures, kuid ühtlasi üks olulisemaid. Kui võtad lasanje ahjust välja, ära lõika seda kohe lahti. Tulikuum lasanje on seest vedel ja kiired lagunevad laiali, tulemuseks on “supp” taldrikul.
Lase lasanjel toatemperatuuril seista umbes 15-20 minutit. Selle ajaga tahenevad kastmed ja juustutäidis piisavalt, et saaksid lõigata ilusad ja konkreetsed ruudud, kus kihid on selgelt eristatavad. Toit on endiselt piisavalt kuum söömiseks, kuid maitseelamus on tunduvalt parem ja tekstuur nauditavam.
Korduma kippuvad küsimused (FAQ)
Lasanje tegemisel tekib tihti küsimusi, eriti kui tulemus ei ole varem ootustele vastanud. Siin on vastused levinumatele muredele.
Kas lasanjeplaate peab eelnevalt keetma?
Enamik poes müüdavaid lasanjeplaate (näiteks Barilla jt tuntud brändid) on märgistusega “no pre-cooking required” või “otse ahju”. Neid ei pea keetma, eeldusel, et sinu kastmes on piisavalt vedelikku. Kui kasutad värsket pastat või teatud ökopoodide plaate, loe alati pakendit. Eelkeetmine on vajalik vaid siis, kui kaste on väga kuiv või pakend seda konkreetselt nõuab.
Miks mu lasanje tuli liiga vedel?
Liigne vedelik tekib tavaliselt kahel põhjusel: kas hakklihakastet ei keedetud piisavalt paksuks või kasutati veerikkaid köögivilju (nagu suvikõrvits), mis andsid küpsemisel vett välja. Samuti võib põhjuseks olla liiga lühike puhkeaeg pärast ahjust võtmist. Vedelik imendub ja taheneb seistes.
Kas lasanjet saab sügavkülmutada?
Jah, lasanje on üks parimaid toite sügavkülmutamiseks. Võid külmutada nii küpsetamata (pane kokku ja külmuta) kui ka juba küpsetatud lasanjet. Küpsetatud lasanje lõika portsjoniteks, jahuta maha ja paki õhukindlalt. Külmikus säilib see 2-3 kuud. Ülessulatamiseks tõsta see eelmisel õhtul tavakülmikusse.
Kuidas teha lasanjet ilma bešamellkastmeta?
Kuigi klassikaline lasanje nõuab valget kastet, asendatakse see Ameerika-pärases versioonis sageli ricotta kohupiima või kodujuustu seguga, kuhu on lisatud muna ja ürte. See on kiirem variant, kuid maitse ja tekstuur on klassikalisest erinevad, teralisemad ja vähem kreemised.
Mida serveerida lasanje kõrvale?
Kuna lasanje on oma olemuselt väga rammus, süsivesikuterikas ja toitev roog, ei vaja see enda kõrvale rasket lisandit. Kartul või riis on siinkohal välistatud. Parimaks kaaslaseks on värske ja karge roheline salat. Lihtne segu rukolast, jääsalatist, kirsstomatitest ja kurgist, mis on üle piserdatud sidrunimahla või palsamiäädikaga, aitab tasakaalustada juustu ja liha rasvasust. Hape salatis “lõikab” läbi rammusa kastme ja puhastab maitsemeeli.
Teine suurepärane lisand on kvaliteetne ciabatta või küüslauguleib, millega saab taldrikult viimsegi kastmetilga kätte. Joogiks sobib täiskasvanutele keskmise täidlusega punane vein (näiteks Chianti või Merlot), mis harmoneerub tomatise kastmega, lastele aga mullivesi sidruniviiluga või kerge mahlajook. Hästi valmistatud lasanje on sotsiaalne toit – see on mõeldud jagamiseks, nautimiseks ja pikkadeks vestlusteks söögilaua taga.
