Iga kodukokk otsib aeg-ajalt seda üht kindlat retsepti, mis on korraga nii tervislik, maitsev kui ka kiiresti valmiv. Spinati-ricotta-pirukas on just selline klassika, mis päästab õhtusöögi ka kõige kiirematel päevadel. See pirukas ühendab endas värske spinati kerguse ja ricotta-juustu kreemja tekstuuri, luues koosluse, mis sulab suus. Olgu tegemist nädalavahetuse brunch’i, kerge lõunasöögi või külalistele pakutava eelroaga, see roog on alati kindla peale minek. Järgnevalt vaatame lähemalt, kuidas saavutada maksimaalselt mahlane tulemus ja milliseid nippe tasub selle valmistamisel silmas pidada.
Miks valida just spinati ja ricotta kooslus?
Spinat on tõeline supertoit, mis on rikas raua, vitamiinide ja antioksüdantide poolest. Kuid paljude jaoks on spinati valmistamine väljakutse – sageli kipub see pannil liiga lödiks muutuma või kaotab oma värskuse. Ricotta-juust on siinkohal ideaalne partner. See Itaalia päritolu vadakujuust on madala rasvasisaldusega ja neutraalse maitsega, mis seob spinati massi ühtlaseks ja kreemjaks täidiseks. Tänu ricotta tekstuurile ei jää pirukas kuiv, vaid püsib ka järgmisel päeval mõnusalt mahlane.
Teine põhjus selle retsepti populaarsuseks on valmistamise lihtsus. Kasutades kvaliteetset lehttainast, hoiate kokku tunde köögis toimetades. Tulemuseks on krõbe, kuldne ja õhuline põhi, mille peal troonib toitev ja maitseküllane täidis. See on roog, mida saab hõlpsasti kohandada vastavalt külmkapis leiduvale, lisades näiteks parmesani, muskaatpähklit või hoopis röstitud seedermänniseemneid.
Vajalikud koostisosad ja eeltöö
Et pirukas õnnestuks igal korral, on oluline pöörata tähelepanu tooraine kvaliteedile. Mahlase tulemuse saladus peitub spinati nõrutamises. Kui kasutate külmutatud spinatit, pigistage sellest kogu liigne vedelik välja. Värske spinati puhul piisab kiirest kuumutamisest pannil, kuni see on kokku tõmbunud, ning seejärel hoolikast nõrutamisest sõelal.
Vajaminevad koostisosad:
- 500 g lehttainast (soovitavalt võipõhine, see annab parima krõbeduse)
- 400 g ricotta-juustu
- 300 g värsket spinatit (või 250 g külmutatud, sulatatud ja nõrutatud spinatit)
- 2 suurt muna (täidise sidumiseks)
- 100 g riivitud parmesani või pecorino juustu
- 1 küüslauguküüs (peeneks hakituna)
- 0,5 tl värskelt riivitud muskaatpähklit
- Soola ja musta pipart maitse järgi
- 1 muna piruka pealt määrimiseks
Samm-sammuline valmistamisõpetus
Kui koostisosad on valmis, võib alustada köögimaagia loomisega. See protsess on loogiline ja ei nõua erioskusi, mistõttu sobib see suurepäraselt ka algajatele kokkajatele.
- Kuumuta ahi 200 kraadini. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga.
- Kui kasutad värsket spinatit, pane see kuumale pannile tilga õliga. Kuumuta, kuni lehed on närbunud. Tõsta spinat sõelale, lase jahtuda ja suru kätega kogu vedelik välja. Haki spinat jämedalt.
- Suures kausis sega omavahel ricotta, munad, riivitud juust, hakitud küüslauk, muskaatpähkel, sool ja pipar. Lisa hulka nõrutatud ja hakitud spinat. Sega korralikult läbi.
- Rulli lehttainas lahti. Võid valmistada ühe suure piruka või lõigata taina väiksemateks ruutudeks, et teha taskukesi. Kui teed ühe suure piruka, tõsta täidis taina keskele, jättes servad vabaks.
- Keera taina servad täidise peale või kata teise tainakihiga, surudes servad kahvliga kokku. Tee pealmisele osale väikesed sisselõiked, et aur saaks väljuda.
- Määri piruka pealispind lahtiklopitud munaga – see tagab kuldse ja läikiva tulemuse.
- Küpseta ahjus umbes 25–30 minutit või kuni pirukas on pealt ilus kuldpruun ja tainas on läbi küpsenud.
Nipid, kuidas tõsta piruka maitse uuele tasemele
Kuigi põhiretsept on suurepärane, armastavad gurmaanid katsetada erinevate lisanditega. Näiteks võite täidisesse lisada päikesekuivatatud tomateid, mis annavad pirukale mõnusalt happelise ja soolaka nüansi. Samuti sobib spinati ja ricotta juurde suurepäraselt kergelt praetud sibul või porru, mis annab täidisele rohkem tekstuuri. Kui soovite pirukale krõmpsuvat lisandit, puistake enne ahju panemist peale veidi seesamiseemneid või nigella seemneid.
Kvaliteetse võiga valmistatud lehttainas on küll kõige maitsvam, kuid kui soovite midagi tervislikumat, võite kasutada ka täistera-lehttainast. See lisab pirukale toekust ja annab juurde pähklise maitse, mis harmoneerub suurepäraselt spinati ja ricotta kergusega. Ärge unustage ka ürte – värske basiilik või tüümian lisab pirukale imelise aroomi.
Korduma kippuvad küsimused
Kas pirukat saab valmistada ette?
Jah, pirukat saab edukalt ette valmistada. Võite täidise segada juba paar tundi varem ja hoida seda külmkapis. Samuti võite piruka valmis vormida ja hoida seda külmkapis kuni küpsetamiseni. Sellisel juhul arvestage, et küpsetusaeg võib olla paar minutit pikem.
Kuidas hoida pirukat mahlane ka järgmisel päeval?
Kõige parem viis on pirukat uuesti soojendada ahjus või õhufritüüris madalal temperatuuril. Vältige mikrolaineahju, sest see muudab lehttaina pehmeks ja nätskeks, mitte krõbedaks.
Kas ricotta asemel võib kasutada kohupiima?
Ricotta on oma tekstuurilt õhulisem ja vähem hapu kui tavaline Eesti kohupiim. Kui kasutate kohupiima, veenduge, et see oleks pastataoline (kreemjas kohupiim), mitte teraline. Võimalusel lisage kohupiimale veidi vahukoort, et saavutada ricotta-laadne kreemjas tulemus.
Kui kaua pirukas säilib?
Külmkapis õhukindlas anumas säilib küpsetatud pirukas kuni kolm päeva. See on suurepärane ja mugav kaasavõetav lõunasöök järgmise päeva tööle.
Ideid serveerimiseks ja lisanditeks
See pirukas on iseenesest juba väga toitev ja nauditav, kuid serveerides seda koos värske salatiga, loote täisväärtusliku eine. Kõrvale sobib suurepäraselt kergelt hapukas roheline salat vinegrett-kastmega, mis tasakaalustab ricotta kreemjat olemust. Samuti võite serveerida pirukat koos mõne kerge tomatisupiga, kui soovite midagi soojemat ja lohutavamat.
Ärge kartke eksperimenteerida ka erinevate kastmetega. Näiteks tsitruseline jogurtikaste või hoopis tilk kvaliteetset oliiviõli peale niristatuna lisab roale viimase lihvi. Kui soovite serveerida pirukat peolaual, lõigake see väikesteks suupistepesadeks – nii on seda mugav näppudega süüa ja külalised saavad hõlpsasti võtta täpselt nii palju, kui süda ihkab.
