Vähe on torte, mis suudavad tekitada nii tugevaid emotsioone ja mälestusi kui üks korralik, suussulav ja kuldne meekook. Paljude jaoks seostub see lapsepõlve sünnipäevade, jõulude või vanaema köögis veedetud pühapäevadega, kus ahjust leviv mee ja karamelli lõhn täitis terve maja. See on kook, mis nõuab küll veidi aega ja kannatust, kuid mille tulemus on iga pingutust väärt. Tänapäeva poelettidelt võib leida kümneid erinevaid variatsioone, kuid tihti jääb neist puudu see “miski” – olgu selleks siis õige tekstuur, mee maitse sügavus või kreemi hapukus, mis tasakaalustab magusaid biskviitkihte. Alljärgnev retsept ja põhjalik juhend on koostatud just selleks, et saaksite kodus taasluua selle autentse maitseelamuse, mis viib teid esimese ampsuga tagasi lapsepõlve.
Miks vanaema meekook maitses alati paremini?
Kas olete kunagi mõelnud, miks tundub, et vanasti tehtud meekook oli pehmem ja mahlasem? Saladus ei peitu tavaliselt keerulistes koostisosades, vaid tehnikas ja tooraine valikus. Klassikaline meekook, mida tuntakse ka nime all “Medovik”, põhineb lihtsal keemial: mee, või ja söögisooda reaktsioonil kuumutamisel. See protsess annabki koogipõhjadele nende iseloomuliku tumeda merevaigu värvuse ja kergelt karamellise maitse.
Teine oluline nüanss on kreem. Kui tänapäeval kasutatakse sageli toorjuustu, vahukoort või kondenspiima, siis see kõige ehtsam ja nostalgilisem versioon valmib eranditult hapukoorega. Hapukoorekreem imbub kihtidesse paremini kui rasvased võikreemid ning selle loomulik happesus on hädavajalik vastukaal magusatele meekihtidele. Ilma selle kontrastita võib kook muutuda läägeks ja ühekülgseks.
Koostisosade valik ja ettevalmistus
Enne taigna segamist on oluline mõista, millist rolli iga koostisosa mängib. Parima tulemuse saavutamiseks soovitame järgida allolevaid nõuandeid:
- Mesi: See on koogi süda. Kasutage kindlasti naturaalset mett. Kunstmesi ei anna õiget aroomi ega reageeri soodaga samamoodi. Tumedam mesi (nt tatra- või metsamesi) annab koogile intensiivsema maitse ja värvi, samas kui hele õiemesi jätab tulemuse mahedamaks.
- Hapukoor: Kreemi jaoks valige võimalikult suure rasvasisaldusega hapukoor, ideaalis 20% või 30%. Lahjem hapukoor on liiga vedel ja võib muuta koogi vesiseks. 30% hapukoor vahustub paremini ja muutub kohevaks vahuks.
- Või: Kasutage ehtsat 82% võid, mitte margariini. Või annab taignale rikkaliku maitse ja aitab saavutada õige rabeduse.
- Jahu: Tavaline nisujahu sobib suurepäraselt. Oluline on jahu mitte liiga palju lisada, et kihid ei jääks pärast küpsetamist kivikõvaks.
Samm-sammuline valmistamisõpetus
Meekoogi tegemine koosneb kahest suuremast etapist: taigna valmistamisest ja küpsetamisest ning kreemi valmistamisest ja koogi kokkupanekust. Varu aega, sest kiirustamine on selle koogi vaenlane.
Taigna valmistamine veevannil
Veevann on meetod, mis tagab, et mesi ja suhkur sulavad ühtlaselt ilma põhja kõrbemata. See on kriitiline samm õige tekstuuri saavutamiseks.
- Võta suur pott, pane sinna veidi vett ja lase see keema. Aseta poti peale kuumakindel kauss nii, et kausi põhi ei puutuks kokku veega.
- Pane kaussi 100 g võid, 200 g suhkrut ja 3 suurt supilusikatäit mett. Kuumuta segades, kuni või on sulanud ja suhkur lahustunud.
- Lisa segule 1 teelusikatäis söögisoodat. Nüüd toimub maagia: segu hakkab vahutama, muutub heledaks ja suureneb mahult. See reaktsioon on vajalik koogi kergitamiseks. Sega hoolega umbes minut aega.
- Tõsta kauss veevannilt ära ja lase segul veidi jahtuda (umbes 5-10 minutit), et see ei oleks tulikuum, vaid soe.
- Klopi lahti 2 suurt muna ja lisa need peene nirena mee-või segule, ise samal ajal pidevalt vispliga segades, et munad ei hüübiks.
- Hakka järk-järgult lisama jahu (kokku umbes 500-550 g). Alguses sega lusikaga, kui tainas muutub paksemaks, sõtku käega. Tainas peaks jääma pehme, kergelt kleepuv ja elastne. Ära lisa liiga palju jahu, sest jahtudes muutub tainas tahkemaks.
Kihtide rullimine ja küpsetamine
See on etapp, mida paljud pelgavad, kuid õige tehnikaga läheb see ladusalt. Taigna soojus on siin võtmesõnaks – soe tainas rullub paremini.
- Jaga tainas 6–8 võrdseks palliks. Kata need toidukilega või rätikuga, et need ei jahtuks liiga kiiresti maha ega kuivaks.
- Kuumuta ahi 200 kraadini. Meekoogi kihid küpsevad väga kiiresti.
- Võta küpsetuspaber, raputa sellele veidi jahu ja rulli tainapall otse paberil väga õhukeseks (umbes 2-3 mm). Mida õhemad kihid, seda mahlasem kook tuleb.
- Lõika rullitud taignast välja sobiva suurusega ring (kasuta šabloonina taldrikut või koogivormi põhja, läbimõõduga u 24-26 cm). Ära eemalda servasid veel – küpseta need koos põhjaga, sest neid läheb hiljem puru tegemiseks vaja.
- Torka tainas kahvliga mitmest kohast läbi, et see ahjus liigselt ei mullitaks.
- Küpseta iga kihti umbes 4–6 minutit, kuni see on ilus kuldpruun. Jälgi hoolikalt, sest mesi kõrbeb kergelt!
- Võta ahjust välja ja kui servad on küpsenud koos põhjaga, murra need kohe kuumalt ära ja pane eraldi kaussi jahtuma. Jahtunud servad purusta hiljem köögikombainis või tainarulliga peeneks puruks.
Klassikaline hapukoorekreem ja koogi ladumine
Nagu mainitud, on hapukoorekreem see kõige “õigem”. Selle valmistamine on imelihtne, kuid nõuab tähelepanu, et mitte koort võiks lüüa.
Võta 1 kg hapukoort (20% või 30%) ja sega see 200 g suhkruga. Soovi korral lisa veidi vanillisuhkrut. Kui kasutad 30% hapukoort, saad selle mikseriga kohevaks vahustada. 20% hapukoore puhul piisab lusikaga segamisest, kuni suhkur on sulanud. Mõned perenaised eelistavad hapukoort enne “nõrutada” (pannes selle marliga sõelale paariks tunniks), et vadak eralduks ja kreem oleks paksem, kuid klassikalise pehme meekoogi jaoks pole see ilmtingimata vajalik, kuna vedelam kreem imbub paremini.
Lao kook kokku: aseta esimene kiht alusele, kata helde kihi kreemiga. Korda tegevust, kuni kõik kihid on kasutatud. Ära unusta katta ka koogi külgi ja pealmist kihti kreemiga. Kõige lõpuks puista kook üle eelnevalt valmistatud puruga. Puru peaks katma nii pealispinda kui ka külgi.
Kannatlikkus on voorus: koogi imbumine
Siin tehakse kõige suurem viga – kooki hakatakse sööma kohe või paari tunni pärast. Värske meekook on aga kuiv ja maitsed pole ühtlustunud. Õige meekook peab seisma külmkapis vähemalt 12 tundi, veel parem 24 tundi. Selle aja jooksul muutuvad kõvad biskviitkihid pehmeks ja sulavad hapukoorega ühte, moodustades selle legendaarse tekstuuri, mida me taga ajame.
Korduma kippuvad küsimused meekoogi kohta (FAQ)
Siit leiad vastused levinumatele küsimustele, mis kodus meekooki valmistades tekkida võivad.
Miks mu meekoogi kihid tulid ahjust välja kivikõvad?
See on täiesti normaalne! Jahtudes muutuvadki mee ja suhkruga küpsetatud õhukesed kihid krõbedaks ja kõvaks nagu küpsised. Ära muretse – hapukoorekreemi niiskus pehmendab need imbumise käigus täielikult läbi. Kui kihid jäävad pehmeks, oled kasutanud liiga vähe jahu või küpsetanud liiga vähe.
Kas ma võin taigna valmis teha eelmisel päeval?
Jah, meekoogi tainas säilib külmkapis väga hästi. Tegelikult muutub seisnud tainas sageli isegi kergemini rullitavaks. Kui hoiad tainast külmkapis, lase sel enne rullimist umbes tund aega toatemperatuuril seista, et see poleks liiga kivistunud. Toores tainas säilib kilesse mähituna külmikus kuni 3 päeva.
Mida teha, kui tainas kleepub rullides liiga palju?
Soe meetaigen ongi kleepuv. Kasuta rullimisel julgelt jahu, puistates seda nii alla kui ka peale. Samuti aitab, kui rullid tainast kahe küpsetuspaberi lehe vahel – nii ei kleepu see tainarulli külge ja saad paberipaanid otse ahjuplaadile tõsta.
Kas hapukoorekreemi võib asendada?
Kuigi autentne maitse tuleb hapukoorest, võib modernsema versiooni jaoks segada hapukoort vahukoorega (pooleks). Mõned armastavad ka keedukreemi või kondenspiima ja või segu. Kondenspiimaga kook tuleb aga tunduvalt magusam ja rammusam ning kaotab selle iseloomuliku hapuka tasakaalu.
Kuidas säilitada valmis meekooki ja kas seda saab külmutada?
Valmis meekooki tuleb hoida külmkapis, soovitavalt kaanega tordikarbis, et see ei võtaks külmikust teisi lõhnu külge. Kook säilib maitsvana 3-4 päeva. Meekook on üks väheseid torte, mis kannatab ka sügavkülmutamist, kuid soovitame seda teha pigem viimases hädas – värskelt imbunud kook on alati parim.
Serveerimissoovitused täiuslikuks elamuseks
Kui pikk ootusaeg on möödas ja kook on ööpäeva külmikus maitsestunud, on aeg see lauale tuua. Meekoogi ilu peitub tema lihtsuses, seega ei vaja see keerulisi kaunistusi. Klassikaline purukate ongi tema visiitkaart. Kui soovid siiski pidulikkust lisada, võid koogi peale sättida värskeid hapukaid marju (jõhvikad, pohlad või vaarikad) või pähkleid (kreeka pähklid sobivad meega imeliselt), mis annavad visuaalset kontrasti ja lisavad tekstuurile põnevust.
Joogiks sobib kõrvale kõige paremini kange ja kvaliteetne must tee ilma suhkruta või tummine kohv. Kuum jook aitab mesisel ja rammusal koogil suus sulada ning toob esile vürtsikad ja karamellised nüansid. See kook ei ole mõeldud kiirustades söömiseks – see on nauding, mis väärib aega, head seltskonda ja meenutusi nendest ilusatest hetkedest, mil vanaema köögis sarnast kooki küpsetas.
