Kui mõtlete ideaalsele nädalavahetuse hommikule või hubasele õhtupoolikule pere seltsis, siis kerkib sageli silme ette pilt millestki soojast, magusast ja vastupandamatult lõhnavast. Kaneeli ja suhkru segu, mis kohtub krõbeda, kuldpruuni küpsetisega, on kombinatsioon, mis jätab vähesed külmaks. Just sellist elamust pakuvad churrod – Hispaania päritolu küpsetised, mis on vallutanud maiasmokkade südamed üle terve maailma. Kuigi esmapilgul võivad need tunduda keerulise restoraniriana, mida kodus järele teha ei saa, on reaalsus hoopis rõõmsam. Õigete nippide ja täpse retseptiga valmivad need imelised suupisted teie oma köögis üllatavalt lihtsalt ja kiiresti.
Paljud kodukokad pelgavad küpsetamist kuumas õlis või arvavad, et keedutaina valmistamine nõuab kondiitri diplomit. Tegelikult on churrode valmistamine üks andestavamaid protsesse, kui järgida paari põhitõde. See ei ole lihtsalt toit, vaid elamus – alates taina segamisest kuni hetkeni, mil kastate sooja churro rammusasse šokolaadikastmesse. Järgnevas artiklis teeme selgeks kõik nüansid, alates tooraine valikust kuni serveerimiseni, et teie nädalavahetuse hitt oleks garanteeritud.
Mis on churrod ja miks nad nii populaarsed on?
Churrod on traditsioonilised Hispaania ja Portugali küpsetised, mis on valmistatud keedutainast (prantsuse keeles pâte à choux), pressitud läbi tähekujulise otsiku ja seejärel friteeritud kuldseks ja krõbedaks. Nende ajalugu on sama rikkalik kui nende maitse. Ühe levinud teooria kohaselt leiutasid churrod Hispaania karjused, kes vajasid mägedes olles küpsetist, mida saaks valmistada lahtisel tulel, kuna neil puudusid ahjud. Taina kuju meenutas neile kohaliku “Churra” lambatõu sarvi, millest tuleneb ka nimi.
Tänapäeval on churrod lahutamatu osa tänavatoidukultuurist nii Euroopas, Ladina-Ameerikas kui ka Ameerika Ühendriikides. Nende populaarsuse saladus peitub tekstuuride kontrastis: väljast on nad mõnusalt krõbedad ja suhkrused, seest aga pehmed, õhulised ja kergelt vetruvad. Erinevalt sõõrikutest, mis on sageli pärmitainast ja nõuavad pikka kergitamist, valmib churro tainas pliidil vaid mõne minutiga, mis teeb sellest ideaalse “äkki tekkis magusaisu” lahenduse.
Vajalike töövahendite ja koostisosade valimine
Enne kui asume küpsetama, on oluline üle vaadata köögikapid. Churrode ilu peitub nende lihtsuses – te ei vaja eksootilisi koostisosi. Küll aga on mõned tehnilised detailid, mis määravad õnnestumise.
Koostisosad
- Vesi: Tavalise kraanivee kasutamine on täiesti piisav, kuid mõned retseptid soovitavad asendada poole veest piimaga, et saada rikkalikum maitse. Siiski, klassikaline ja kõige krõbedam tulemus tuleb veega.
- Või: Kasutage kvaliteetset võid (vähemalt 82% rasvasisaldusega). Või annab tainale maitse ja aitab saavutada õige tekstuuri. Margariin ei anna sama rikkalikku tulemust.
- Jahu: Tavaline nisujahu (tüüp 405 või 550) sobib ideaalselt. Selles on piisavalt gluteeni, et hoida tainast koos, kuid mitte liiga palju, et muuta see sitkeks.
- Munad: Munad on keedutaina kergitusaine. Kuna tainas ei sisalda pärmi ega küpsetuspulbrit, tekitavad munad küpsemisel auru, mis paneb churrod paisuma ja muutub seest õhuliseks.
- Suhkur ja sool: Sool on hädavajalik maitsete tasakaalustamiseks, isegi magusates küpsetistes. Väike kogus suhkrut tainas aitab kaasa ilusa kuldse värvuse tekkimisele karamelliseerumise kaudu.
- Õli friteerimiseks: Valige neutraalse maitsega õli, millel on kõrge suitsemispunkt. Rapsiõli, päevalilleõli või viinamarjaseemneõli on parimad valikud. Vältige oliiviõli, kuna see võib anda liiga tugeva kõrvalmaitse ja hakkab madalamal temperatuuril suitsema.
Kriitiline töövahend: tüllekott ja otsik
See on koht, kus ei tohi järeleandmisi teha. Churrode vormimiseks vajate tugevat pritskotti (soovitavalt riidest või tugevast kilest) ja kindlasti tähekujulist otsikut. Miks just tähekujuline? See ei ole ainult esteetika küsimus. Tähekujuline ristlõige suurendab taina pindala, mis võimaldab sellel ühtlaselt küpseda ja paisuda. Kui kasutate ümarat otsikut, jääb tainas seest tooreks ja pealiskiht sulgub liiga kiiresti, mis võib põhjustada churrode “plahvatamist” kuumas õlis, kuna aurul pole kuhugi pääseda.
Täiuslik churrode retsept samm-sammult
Järgnev kogus on mõeldud umbes 4–6 inimesele nautimiseks.
Taina valmistamine
- Võtke keskmise suurusega pott ja lisage sinna 250 ml vett, 100 g võid (tükeldatud), 2 spl suhkrut ja 0,5 tl soola.
- Kuumutage segu keskmisel kuumusel, kuni või on täielikult sulanud ja vedelik hakkab kergelt mullitama. Ärge laske veel liiga kaua keeda, et vesi liigselt ei aurustuks, mis muudaks vedeliku ja jahu vahekorda.
- Kui segu keeb, keerake kuumus maha ja lisage korraga 150 g nisujahu. Segage koheselt ja energiliselt puulusikaga.
- Tõstke pott tagasi madalale kuumusele ja jätkake segamist umbes 1-2 minutit. Eesmärk on tainast “kuivatada”. Tainas peaks moodustama ühtlase palli ja eralduma poti seintest. Poti põhja võib tekkida õhuke kilejas kiht – see on hea märk.
- Tõstke tainapall kaussi ja laske sel umbes 5–10 minutit jahtuda. See on oluline, et munad lisamisel kohe ei hüübiks (ehk ei valmiks omletti).
- Hakake ükshaaval lisama 3 suurt muna (L suurus). Lisage üks muna, segage mikseri või lusikaga hoolikalt, kuni muna on täielikult imendunud, ja alles siis lisage järgmine. Tulemus peab olema sile, läikiv ja piisavalt paks, et hoida kuju, kuid piisavalt pehme, et seda saaks pritskotist välja suruda.
Küpsetamine ja viimistlus
- Kuumutage potis või sügaval pannil õli umbes 5–7 cm sügavuselt. Ideaalne temperatuur on 170–180 kraadi Celsiuse järgi. Kui teil pole termomeetrit, visake õlisse väike saiakuubik – kui see läheb kuldseks umbes 15 sekundiga, on õli valmis.
- Tõstke tainas tähekujulise otsikuga varustatud pritskotti. Suruge ettevaatlikult umbes 10–15 cm pikkused ribad otse kuuma õlisse. Lõigake taina juga kääridega või noaga katki.
- Ärge pange potti liiga palju churrosid korraga, sest see jahutab õli liigselt maha ja tulemus jääb rasvane ning märg.
- Küpsetage umbes 2–3 minutit ühelt poolt ja seejärel keerake ringi, kuni nad on ühtlaselt tumekuldsed.
- Tõstke valmis churrod vahukulbiga välja ja asetage need majapidamispaberile nõrguma, et liigne õli eemalduks.
- Veeretage veel soojad churrod koheselt kaneeli-suhkru segus (soovituslik vahekord: 100g suhkrut ja 1-2 tl kaneeli).
Kuidas valmistada luksuslikku šokolaadikastet
Churrod ilma kastmeta on head, aga kastmega on nad jumalikud. Traditsiooniline Hispaania šokolaad on paks ja tume, peaaegu nagu puding, millesse saab churrot “düpida”.
Lihtsa, kuid luksusliku ganache-tüüpi kastme valmistamiseks vajate:
- 100 g tumedat šokolaadi (vähemalt 50% kakaosisaldusega)
- 100 ml vahukoort
- Näpuotsatäis tšillihelbeid (soovi korral, särtsu lisamiseks) või veidi meresoola
Hakkige šokolaad peeneks ja pange kaussi. Kuumutage koor väikeses potis peaaegu keemiseni (ärge laske muliseda). Valage kuum koor šokolaadile ja oodake 1 minut. Seejärel segage rahulikult keskelt väljapoole liikudes, kuni moodustub läikiv ja ühtlane kaste. Serveerige soojalt.
Levinud vead ja kuidas neid vältida
Isegi lihtsa retsepti puhul võib ette tulla komistuskive. Siin on peamised põhjused, miks churrod ei pruugi välja tulla nii nagu restoranis, ja lahendused nendele probleemidele.
Churrod on seest toored
See juhtub tavaliselt siis, kui õli on liiga kuum. Kui temperatuur on üle 190 kraadi, pruunistub välispind sekunditega, kuid kuumus ei jõua sisemusse, et muna küpsetada ja tainast kergitada. Kasutage termomeetrit või reguleerige kuumust madalamaks. Samuti võivad liiga paksud churrod jääda seest tooreks – kasutage keskmise suurusega täheotsikut.
Churrod on lödisevad ja rasvased
Vastupidine probleem eelmisele – õli on liiga jahe (alla 160 kraadi). Kui õli pole piisavalt kuum, ei teki koheselt krõbedat koorikut, mis takistaks õli imendumist. Selle asemel imeb tainas endasse nagu käsn suure koguse rasva. See juhtub sageli ka siis, kui pott on churrosid liiga täis.
Tainas on liiga vedel või liiga paks
Muna suurus varieerub. Kui tainas on liiga paks ja seda on võimatu pritskotist välja suruda, võite lisada veel pool lahtiklopitud muna. Kui tainas on liiga vedel ja ei hoia kuju (sarnaneb pannkoogitainale), olete lisanud liiga palju muna või ei kuivatanud jahu piisavalt kaua potis. Vedelat tainast on raske päästa, seega lisage mune alati ettevaatlikult.
Korduma kippuvad küsimused (FAQ)
Kas churrosid saab teha ilma gluteenita?
Jah, saab küll. Asendage tavaline nisujahu gluteenivaba jahuseguga, mis on mõeldud küpsetamiseks (all-purpose baking mix). Jälgige, et segus oleks ksantaankummi, mis aitab siduda. Tekstuur võib olla veidi erinev, kuid maitse on endiselt suurepärane.
Kas ma saan tainast ette valmistada?
Tainast võib teha valmis paar tundi varem. Katke see toidukilega nii, et kile puutuks otse taina pinda (et vältida kooriku tekkimist) ja hoidke toatemperatuuril. Külmkapis hoidmine muudab taina liiga kõvaks ja seda on raske pritsida. Siiski on parim tulemus alati värske tainaga.
Kas churrosid saab küpsetada ahjus?
See on võimalik tervislikum alternatiiv, kuid tulemus meenutab rohkem ekleeri kui traditsioonilist churrot. Ahjus küpsetades ei teki samasugust ühtlaselt krõbedat pinda. Kui soovite proovida: pritsige tainas küpsetuspaberile ja küpsetage 200 kraadi juures umbes 18–22 minutit, seejärel pintseldage sulavõiga ja veeretage suhkru-kaneeli segus.
Mida teha, kui mul ei ole pritskotti?
Hädaolukorras võite kasutada tugevat sügavkülmakotti (ziplock), millel lõikate ühe nurga ära. Siiski, nagu varem mainitud, on ilma tähekujulise otsikuta küpsetamine riskantsem (plahvatusoht) ja tekstuur ei tule nii krõbe. Soovitame soojalt investeerida korralikku otsikusse.
Kuidas säilitada ülejäänud churrosid?
Churrod on parimad vahetult pärast küpsetamist. Järgmisel päeval on nad sageli kaotanud oma krõbeduse ja muutunud pehmeks või kummiseks. Kui neid jääb üle, hoidke neid õhukindlas karbis toatemperatuuril. Krõbeduse taastamiseks kuumutage neid ahjus 180 kraadi juures 5–8 minutit.
Serveerimisideed meeldejäävaks elamuseks
Kuigi klassikaline suhkur-kaneel ja šokolaad on ajatu valik, on churrode maailm palju laiem. Kui soovite pakkuda külalistele midagi erilist, proovige erinevaid kastmeid ja lisandeid. Ladina-Ameerikas on väga populaarne dulce de leche ehk keedetud kondenspiim, mis pakub karamellist ja kreemist alternatiivi tumedale šokolaadile. Samuti sobivad suurepäraselt marjapüreed – näiteks vaarika- või maasikatoormoos, mille happesus tasakaalustab churrode rammusust ja magusust.
Suviseks peoks võite serveerida churrosid “jäätisevõileivana” või lihtsalt vaniljejäätise kõrvale, kus soe ja külm moodustavad suus sulava kontrasti. Täiskasvanutele mõeldud variandis võite šokolaadikastmele lisada tilga brändit, rummi või apelsinilikööri, mis muudab magustoidu elegantseks õhtusöögi lõpetuseks. Olenemata sellest, millise serveerimisviisi valite, on kõige olulisem nautida protsessi ja jagada neid sooje, krõbedaid maiustusi heas seltskonnas. Head isu ja rõõmsat küpsetamist!
