Pärast pikka ja väsitavat tööpäeva on köögis toimetamine sageli viimane asi, mida teha sooviksime. Ometi on kõht tühi ja kiusatus haarata telefoni järele, et tellida ebatervislikku ja kallist valmistoitu, on suur. Just sellisteks hetkedeks on vaja tagataskus hoida retsepte, mis on kiiremad kui kulleri ooteaeg ning tervislikumad kui tüüpiline kiirtoit. Riisinuudlid on selles osas absoluutsed päästjad. Need valmivad vaid mõne minutiga, imavad endasse suurepäraselt maitseid ja sobivad kokku peaaegu kõigega, mis külmkapis leidub. Järgnev juhend mitte ainult ei anna teile täpset retsepti, vaid õpetab teid mõistma Aasia stiilis vokiroogade loogikat, et saaksite tulevikus luua sadu erinevaid variatsioone vaid veerand tunniga.
Miks valida just riisinuudlid?
Riisinuudlid on Aasia köögi alustala, kuid need on võitnud ka lääneriikide kodukokkade südamed. Sellel on mitu kaalukat põhjust. Esiteks on need looduslikult gluteenivabad, mis teeb need suurepäraseks valikuks inimestele, kes väldivad nisu või kellel on tsöliaakia. Erinevalt gluteenivabadest pastadest, mis võivad mõnikord olla jahuse tekstuuriga, on riisinuudlid oma olemuselt kerged, siidised ja vetruvad.
Teiseks on nende valmistamiskiirus ületamatu. Enamikku riisinuudleid ei peagi keetma samamoodi nagu Itaalia pastat – piisab vaid kuumas vees leotamisest. See tähendab, et samal ajal, kui te hakite köögivilju või valmistate kastet, on nuudlid juba söömisvalmis. Lisaks on riisinuudlid äärmiselt neutraalse maitsega, toimides ideaalse lõuendina, millele maalida maitseid vürtsikate, hapude, soolaste ja magusate kastmetega.
Õige nuudlisordi valimine
Poeriiulite ees seistes võib valik silme eest kirjuks võtta, sest riisinuudleid on kümneid erinevaid sorte. Õhtusöögi õnnestumiseks on oluline valida õige tüüp:
- Vermicelli: Need on niitpeened nuudlid, mis valmivad hetkega. Need sobivad hästi suppidesse või värsketesse kevadrullidesse, kuid vokiroogades võivad need liiga kergesti puruneda või klompi minna, kui pole piisavalt ettevaatlik.
- Keskmise laiusega (Pad Thai) nuudlid: See on kõige universaalsem valik ja just see, mida me selles 15-minuti retseptis soovitame kasutada. Need on umbes 3-5 mm laiad, hoiavad hästi vormi ja püüavad kastet suurepäraselt kinni.
- Laiad nuudlid: Need on sageli üle sentimeetri laiad ja sobivad roogadesse, kus on palju paksu kastet. Need on väga maitsvad, kuid nõuavad vahel pikemat leotamist.
Ettevalmistus: Edu võti peitub “Mise en place” tehnikas
Kuna riisinuudlid ja vokiroad valmivad kõrgel kuumusel ja väga kiiresti, ei ole toiduvalmistamise ajal aega hakata küüslauku koorima või kastmepudeleid otsima. Kõik peab olema valmis pandud enne, kui pliidi sisse lülitate. Prantsuse köögis tuntakse seda terminit kui mise en place ehk “kõik omal kohal”.
Teil on vaja teravat nuga ja lõikelauda. Köögiviljad tuleks lõigata võimalikult ühtlasteks ribadeks või tükkideks, et need küpseksid samal ajal. Kui kasutate liha, lõigake ka see õhukesteks viiludeks risti kiudu – nii jääb liha mahlane ja pehme ning küpseb vaid minutiga.
Ideaalne maitsete tasakaal: Kaste
Lihtsa riisinuudliroa saladus ei peitu mitte kallites koostisosades, vaid kastmes. Aasia toitude puhul otsime alati tasakaalu nelja põhimaitsenüansi vahel: soolane, magus, hapu ja vürtsikas (valikuline). Siin on baasretsept kastmele, mida saate segada väikeses kausis enne praadimise alustamist:
- Soolane: 3 supilusikatäit sojakastet (või tamarit gluteenivaba versiooni puhul).
- Magus: 1 supilusikatäis pruuni suhkrut, mett või vahtrasiirupit. See aitab karamelliseeruda ja tasakaalustab soolasust.
- Hapu: 1 supilusikatäis riisiäädikat või laimimahla. Hape annab toidule värskuse ja särtsu.
- Umami ja aroom: 1 teelusikatäis seesamiõli (lisada lõpus) ja soovi korral teelusikatäis austrikastet (või taimset seenekastet).
Samm-sammult retsepti juhised
Järgnev tegevuskäik on optimeeritud kiirusele ja maitsele. Kogused on mõeldud kahele inimesele.
1. Nuudlite ettevalmistus
Kõige levinum viga on nuudlite keetmine. Ärge keitke neid potis nagu spagette! Pange 150-200g riisinuudleid suurde kaussi ja valage peale keev vesi. Laske neil seista umbes 3-5 minutit (või vastavalt pakendi juhistele), kuni need on pehmed, kuid siiski kergelt “al dente”. Seejärel kurnake ja loputage külma veega, et peatada küpsemisprotsess ja vältida kleepumist. Tilgutage peale veidi õli ja segage läbi.
2. Aromaatne algus
Kuumutage pann või vokk-pann keskmisele-kõrgele kuumusele. Lisage supilusikatäis neutraalset õli (näiteks rapsi- või viinamarjaseemneõli). Lisage pannile peeneks hakitud küüslauk (2 küünt), riivitud ingver (umbes 2 cm jupp) ja soovi korral tšilli. Praadige neid vaid 30 sekundit, kuni tunnete tugevat aroomi. Jälgige hoolikalt, et küüslauk ei kõrbeks, sest see muudab toidu mõruks.
3. Valgu ja köögiviljade praadimine
Lükake aroomiained panni servale või tõstke hetkeks välja. Lisage valguallikas (kanafilee ribad, krevetid, tofu kuubikud või lahtiklopitud muna). Praadige, kuni valk on küps. Seejärel lisage köögiviljad. Selle roa ilu peitub selles, et saate kasutada kõike: paprika, brokoli, porgandiribad, suhkruherned, seened või hiina kapsas. Praadige köögivilju 2-3 minutit. Need peaksid jääma kergelt krõmpsuks, mitte muutuma pehmeks pudruks.
4. Kokkusegamine
Nüüd on aeg tuua mängu staarid. Lisage pannile kurnatud riisinuudlid ja valage peale eelnevalt segatud kaste. Segage kõike hoogsalt tangide või kahe labidaga umbes 1-2 minutit. Kuumus aitab nuudlitel kastet endasse imeda ja maitsed ühtlustuvad. Kui roog tundub liiga kuiv, lisage supilusikatäis vett.
Levinud vead, mida vältida
Isegi kõige lihtsamate retseptide puhul võib midagi valesti minna. Siin on peamised komistuskivid ja kuidas neist hoiduda:
- Panni ülekoormamine: Kui panete pannile korraga liiga palju köögivilju ja liha, siis need ei prae, vaid hakkavad eralduvas vedelikus hauduma. Tulemuseks on vesine roog ilma selle õige “voki” maitseta. Kui teete süüa suuremale seltskonnale, praadige komponente osade kaupa.
- Nuudlite üleküpsetamine: Kui leotate nuudleid liiga kaua kuumas vees ja seejärel viskate need veel kuumale pannile, muutuvad need pudruks ja lagunevad väikesteks tükkideks. Jätke nuudlid leotamisel pigem veidi tooreks – pannil küpsevad need lõpuni.
- Maitsetu toit: Riisinuudlid ise on maitsetud. Kui kaste on liiga lahja, on ka kogu roog igav. Ärge kartke soolasust ja hapusust. Maitske toitu enne serveerimist ja vajadusel lisage sojakastet või laimimahla.
Korduma kippuvad küsimused
Kas riisinuudleid saab uuesti soojendada?
Jah, saab küll, kuid need võivad olla kuivemad kui värskelt. Soojendamisel (kas mikrolaineahjus või pannil) on soovitatav lisada tilk vett, et aurutamine muudaks nuudlid taas pehmeks ja mahlakaks.
Milline õli on parim vokkimiseks?
Kuna vokkimine toimub kõrgel temperatuuril, on vaja suure suitsemispunktiga õli. Parimad valikud on maapähkliõli, viinamarjaseemneõli, rapsiõli või spetsiaalne vokk-õli. Oliiviõli ei sobi, kuna see hakkab suitsema ja annab vale maitseprofiili. Seesamiõli kasutatakse ainult maitsestamiseks lõpus, mitte praadimiseks.
Kuidas teha seda rooga veganitele sobivaks?
Riisinuudlid on juba vegan. Asendage liha tofu või rohkemate seentega. Kastmes veenduge, et te ei kasuta austrikastet ega kalakastet. Austrikastme asemel on olemas suurepärased taimsed alternatiivid, mis on sageli tehtud seentest. Mesi asendage suhkru või vahtrasiirupiga.
Miks mu nuudlid kleepuvad suureks palliks kokku?
See juhtub tavaliselt siis, kui nuudlid on pärast kurnamist liiga kauaks seisma jäänud ilma õlita või loputamata. Kohe pärast kurnamist loputage neid külma veega (see peseb maha liigse tärklise) ja segage läbi vähese õliga.
Serveerimine ja viimane lihv
Kuigi roog valmib pannil, antakse sellele tõeline iseloom serveerimisel. Kuumalt taldrikule tõstetud nuudlid on küll maitsvad, kuid lisandid annavad tekstuuride kontrasti ja värskust. Vahetult enne lauale viimist tasub roale lisada midagi krõmpsuvat, midagi värsket ja midagi vürtsikat.
Suurepärased lisandid on röstitud maapähklid või seesamiseemned, mis lisavad mõnusat krõmpsu. Värskust toob hakitud roheline sibul või värske koriander (kui see teile maitseb). Kui soovite lisada vürtsi, sobib hästi Sriracha kaste või tšillihelbed. Samuti on hea mõte serveerida rooga koos laimisektoriga – vahetult enne söömist peale pigistatud värske laimimahl äratab kõik maitsed ellu ja muudab lihtsa 15-minuti roa restorani tasemel elamuseks.
